Fegato alla veneziana

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Un saporito piatto tradizionale che richiede un po' di pazienza e cura per portare le cipolle al giusto punto di cottura, morbidissime ma appena colorate. E che mi piace tanto! 

Ingredienti: 

Fegato di vitello

g.

250

Cipolla

pz. 

Olio d'oliva

QB.

burro

 QB.

vino bianco

 QB.

Sale e pepe

QB.

Prezzemolo tritato

Ad lib.

Preparazione:

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Appassire in burro e olio, a fuoco basso la cipolla tagliata a fette sottili; la cipolla deve diventare morbidissima e colorarsi appena. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere del vino bianco, coprire e far cuocere: anche una buona mezz'ora! Se la cipolla tende a seccarsi, bagnare ancora con poco vino. 

Appena le cipolle son pronte, aggiungere ancora burro e olio e prendere le fette di fegato.  Rosolarle prima su di un lato e poi sull'altro, Aggiustare di sale e pepe e prima di impiattare cospargere di abbondante prezzemolo 

SUGGERIMENTI:

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In questo caso il fegato è stato servito con delle tagliatelle integrali d'accompagnamento. Ideali sarebbero delle fette di polenta alla brace o dei canederli.

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