Cholera vallesano al porro

Cholera vallesano al porro

Il cholera vallesano è una ricetta che appare spesso sulla mia tavola;
nella versione che propongo ora la cipolla viene sostituita da dei gambi di porro a fettine.

Ne risulta un piatto che pur mantenendo le caratteristiche dell’altro ha un gusto più delicato e morbido grazie al particolare sapore del porro.

Per il resto la preparazione è identica e vi rimando a quella per tutti i dettagli.

Qui mostro solo i passaggi principale.

A voi, poi, la scelta:
porro o cipolla?

E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

Ingredienti:

pasta sfoglia	g	275
patate già lessate, fredde	g	200
gambi di porro, già puliti	g	150
mele	g	100
formaggio da raclette, a fette	g	100
burro	g	20
tuorlo	pz.	1
sale e pepe		QB.
noce moscata, cannella (se si vuole, secondo il gusto)		QB.

Preparazione:

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Tagliare i gambi di porro a rondelle e rosolarli nel burro; appena appassiti aggiungere le fette di mela sottili e mescolare insieme continuando brevemente la cottura.
Salare e pepare (io amo aggiungere anche una spolverata di cannella e di noce moscata).
Lasciar raffreddare.

Foderare con carta forno una teglia da 10x30/35 cm.
Stendere la pasta sfoglia, ritagliarne il fondo per la teglia e il coperchio; tagliare a striscioline per la decorazione gli avanzi.
Mescolare il misto di porri e mele le patate bollite tagliate a fettine, disporne una metà nella teglia,

ricoprire con le fette di formaggio da raclette e quindi col resto del ripieno.

Ripiegare i bordi sul ripieno e spennellarli con uovo (volendo allungato con un po’ di latte…).

Applicare il coperchio, gli eventuali nastrini di pasta per decorare, spennellare col resto del uovo e bucherellare per favorire la fuoriuscita del vapore in cottura.

Lasciare riposare almeno mezz’ora al fresco.

Cuocere nel forno preriscaldato a 190/200° (ad aria calda, solo calore inferiore circa 35' / 40'.
Lasciar riposare fuori dal forno qualche minuto e servire caldo.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
come portata principale basta per quattro persone; tiepido, come antipasto, anche per otto/dieci persone (basta far delle fette piccole!).
un'insalatina fresca sarà il contorno ideale per questa torta salata.
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