Fricassea di pollo lesso,
la cucina del riciclo
Bene! abbiamo preparato un bel brodo di pollo e ora abbiamo questo bel volatile, ben lessato ma anche parzialmente privato del suo sapore (è andato nel brodo) a nostra disposizione.
Cosa possiamo farne?
Di soluzioni ce ne sono diverse, a partire da una classica insalata fredda (a breve la ricetta!) a una bella preparazione in gelatina.
Oppure utilizzarlo per quest'elegante e saporitissima fricassea.
La ricetta è una libera interpretazione di quella descritta da Tim Mälzer nel suo libro Heimat .
Trattandosi di una preparazione povera ho utilizzato quello che avevo già a disposizione in casa:
per cui asparagi in conserva e pisellini surgelati (questi, poi, non sono mai assenti dal mio magico freezer!).
Come sempre, poi a ognuno la scelta di altre verdure, per esempio delle carote o della pastinaca a bastoncelli e un paio di porcini secchi per esaltare il sapore degli champignon.
E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti:
cc |
700 |
|
champignon grossi |
g |
150 |
burro |
g |
60 |
farina 00 setacciata |
g |
40 |
vino bianco secco |
cc |
125 |
asparagi bianchi e verdi in conserva |
g |
300 |
piselli congelati |
g |
150 |
panna fresca (v. nota) |
g |
150 |
sale |
QB. |
|
paprika e peperoncino |
QB. |
Preparazione:
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Cominciare spellando e disossando (con cura e senza disfarlo troppo) il pollo lesso.
(io in genere lo faccio già quando filtro il brodo e lo tengo da parte in frigo - o in freezer se non prevedo di utilizzarlo a breve)
Pulire gli champignon e dividerli ognuno in quattro spicchi.
Quindi tagliare a grossi pezzi pressoché uniformi il pollo; scolare gli asparagi, tagliarli a tronchetti; tenere da parte.
Scaldare in un pentolino 700 cc di brodo di pollo.
Sciogliere il burro in una casseruola sufficiente a contenere tutti gli ingredienti (Ø cm 28) e farvi saltare i funghi.
Setacciare direttamente sulla casseruola la farina mescolando con una frusta.
Ora aggiungere il vino poco a poco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Coprire con il brodo di pollo caldo e portare a bollore continuando a mescolare; poi lasciar sobbollire a casseruola scoperta per una decina di minuti.
Aggiungere la panna fresca al brodo e portare a bollore.
Aggiungere i piselli e cuocere per un altro paio abbondante di minuti.
Ora completare coi pezzi di pollo...
... e gli asparagi scolati; lasciar scaldare tutto insieme brevemente in modo da far bene amalgamare i sapori.
Togliere dal fuoco e condire con sale, paprika e peperoncino.
Servire accompagnando con riso in bianco (qui ho accompagnato con del riso cinese al vapore) o con delle belle fette di polenta grigliate.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- Nota: La ricetta cui mi sono ispirato usa una quantità di panna decisamente maggiore:
l'ho ridotta per adattarla di più al mio gusto (e di chi in genere mi legge). - Questo piatto, dal gusto molto delicato, si sposa bene anche con purè di patate o patate lesse.
Personalmente eviterei altri accostamenti che andrebbero, irrimediabilmente, a coprirne il sapore.
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