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Insalata di rinforzo, a modo mio…

Insalata di rinforzo, a modo mio…

Di un'insalata tanto famosa quanto ricca di varianti come questa, di una cosa possiamo essere certi:
ci va il cavolfiore!
E non può in ogni caso mancare l'aceto.

Di tutte le combinazioni possibili ho cercato, nel mio piccolo e per le poche volte in cui la porto in tavola, di presentarne una versione abbastanza rispettosa di quelle più tradizionali.

A voi commentarla o, meglio, provarla!

Ogni volta che mi accingo a prepararla, nel radunare gli ingredienti, mi ritrovo davanti all'arduo compito di trovare quei peperoni piccoli e tondi conservati sottaceto, tanto tipici e tanto introvabili, qui a nord delle Alpi.

Ho deciso pertanto di rimediare con una variante spagnola, molto simile di sapore anche se conservata spesso sott'olio; perdonatemi la licenza.

E mi concedo anche di non cuocere le cimette del cavolfiore in acqua bollente ma al vapore; in modo da mantenerne il sapore e la consistenza il più intatti possibile.

Per tutto il resto, non rimane che verificare di avere tutti gli ingredienti e mettersi al lavoro!

Ingredienti:

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cavolfiore (ca. g 800/900) pz. 1
peperoni rossi in conserva g 100
olive miste verdi e nere g 200
capperi sottaceto CT. 2
cetriolini CT. 2
acciughe sott'olio g 50
olio EVO QB.
aceto di vino (rosso) Ad Lib
sale QB.
uova sode a fette (facoltative) Ad Lib

Preparazione:

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Cominciare separando e lavando le cimette del cavolfiore. Cospargerle di sale e cuocerle a vapore; basterà una decina di minuti scarsa - e non oltre - per averle cotte ma ancora croccanti al gusto.

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Mettere le cimette in una ciotola, aggiungere i peperoni e i cetriolini tagliati a fettine e i capperi sottaceto.

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Spezzettare con le mani le acciughe ben sgocciolate dall'olio, snocciolare le olive e tagliarle a metà quindi aggiungerle alla ciotola.

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Salare con discrezione e completare con un filo d'olio d'oliva e cospargendo generosamente d'aceto di vino rosso; quindi lasciar riposare una mezzoretta al fresco prima di portare in tavola.

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Distribuire nelle ciotole singole guarnendo a piacimento con uova sode a fette e olio d'oliva.

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Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

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