Quando arriva la stagione degli asparagi nella mia cucina e in tavola è gran festa.
E di ricette per prepararli ne ho già presentate alcune (le trovate qui), quelle più abituali.
Questo ragù di asparagi è una versione un po' più inusuale sulla mia tavola ma molto delicata e, oserei dire, raffinata!
Si tratta di una di quelle ricette che richiedono più tempo a descriverle e documentarle fotograficamente che a prepararle; perché poi, per quanto non rapidissima, non presenta grandi difficoltà e in un'oretta si presenta in tavola,
E posso assicurare che, dal momento in cui è nel piatto a quello in cui dal piatto scompare, è un attimo.
L'ultima volta che ho messo in tavola questa preparazione mi son dovuto costringere a mangiare con calma e assaporando ogni boccone.
Cos'altro posso aggiungere: provatela e ne resterete stupiti!
Vediamo come prepararla cominciando, come sempre, dagli ingredienti.
Ingredienti:
| asparagi (da pulire) | g. | 500 |
| brodo vegetale | ml. | 450 |
| vino bianco | ml. | 100 |
| zucchero | presa | 1 |
| succo di limone | ct. | ½ |
| sale | presa | 1 |
| burro | g. | 40 |
| farina | g. | 20 |
| panna | ml. | 300 |
| ristretto di gambi d'asparago (vedi ricetta a seguire) |
ml. | 400 |
| cerfoglio | Ad Lib |
Preparazione:
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Pulire gli asparagi ed eliminare l'ultimo centimetro dei gambi.
Preparare il ristretto di asparagi per la salsa: tagliare il terzo finale dei gambi a rondelle e ridurlo a fuoco lento insieme a brodo, vino, zucchero, sale e succo di limone.
Mentre il ristretto cuoce tagliare il resto degli asparagi in due o tre parti (dipende dalle dimensioni) e tenerli da parte per la cottura successiva.
Quando il ristretto si sarà ridotto a meno di mezzo litro di volume,
frullarlo e passarlo al setaccio.
Cuocere gli asparagi tenuti da parte a vapore
e intanto preparare la salsa per legare il tutto.
Preparare un roux medio col burro e la farina;
appena dorato aggiungere la panna, mescolare e completare col ristretto di asparagi.
Mescolare gli asparagi cotti al vapore alla crema insieme a una o due manciate di cerfoglio tritato grossolanamente.
Amalgamare i sapori e servire.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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solo testo ricetta da stampare o scaricare- In questo caso il ragù di asparagi è stato servito insieme a patate novelle cotte a spicchi nel forno e a dei filetti di platessa rosolati brevemente nel burro.
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- Può anche essere servito da solo, su dei crostoni di pane o di polenta oppure come accompagnamento a delle carni alla griglia.
- Altre ricette di asparagi:
- Asparagi con le uova, alla milanese
- asparagi bianchi di-bassano in insalata
- asparagi bianchi di bassano con salsa d’uovo alla veneta
- risotto con gli asparagi
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