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Pavé alla piastra

Pavé di manzo

Un bel pavé di manzo è sempre buono:

che sia alla piastra oppure sulla brace come in una padella di ghisa bella pesante,

l’importante è che sia cotto con la massima semplicità possibile e senza errori.

Basta poco, del resto:
una fetta di manzo spessa quattro centimetri e una marinatura a temperatura ambiente con gli aromi che più si preferiscono.

Basta che siano in minima quantità.

Io lo preparo così.

Ingredienti per persona:

 

fetta di manzo, spessore cm 4  g 400
aglio  spicchio ½
origano  presa 1
olio EVO QB
vino rosso  ct 1

Preparazione:

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Almeno un’ora prima di cucinare togliere la carne dal frigo. Incidere lievemente l’eventuale grasso esterno ma evitare di tagliare la carne.

Condirla con un mezzo spicchio d’aglio spremuto, una bella presa d’origano, pochissimo vino rosso e del buon olio d’oliva.

Lasciarla riposare a temperatura ambiente girandola un paio di volte.

Scaldare la griglia o, a piacimento, la brace, la bistecchiera o la padella di ghisa pesante.

Portare a temperatura di 100° lo scaldavivande e metterci i piatti su cui andrà servito il pavé.

Se si usa la bistecchiera elettrica andrà regolata al massimo.

Appoggiare la fetta sulla griglia rovente e, se si usa una bistecchiera elettrica, chiuderla tenendola sollevata almeno un centimetro dalla parte superiore della carne.

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Girarla dopo due minuti e cuocerla per al massimo altri due minuti sull’altro lato.

Quindi avvolgerla bene in un foglio d’alluminio e lasciarla riposare nello scaldavivande (oramai spento) per cinque minuti.

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Togliere il pavé dall’alluminio, deporlo sul piatto caldo e condirlo con fior di sale (o sale marino grosso, in mancanza d’altro…), pepe nero appena macinato e olio d’oliva.

Gustare a piccoli bocconi.

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Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

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