Il briam – Μπριάμ
Il briam è una teglia di verdure tipica della cucina greca.
Una portata molto molto saporita e nello stesso tempo estremamente leggera: pure io riesco a mangiarne una buona quantità.
Gli ingredienti son semplicissimi: verdure di stagione tagliate a cubetti, spezie, formaggio feta (quello non manca mai!), olio EVO e acqua per non fare attaccare.
Il tutto viene messo in una teglia e infornato per un’oretta.
Ogni tanto va controllato per aggiungere eventualmente un po’ d’acqua e, verso metà cottura, viene coperto di formaggio feta spezzettato.
Io lo preparo così...
Ingredienti (v. nota):
patate |
pz. |
3 |
pomodori maturi |
pz. |
3 |
melanzana |
pz. |
1 |
zucchina |
pz. |
1 |
olio EVO |
QB. |
|
cipolla rossa |
pz. |
1 |
cipolla bianca |
pz. |
1 |
peperone |
pz. |
1 |
aglio |
spicchi |
2 |
origano |
Ad Lib. |
|
prezzemolo |
Ad Lib. |
|
sale e pepe |
QB. |
|
formaggio feta |
g. |
100 |
Preparazione:
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Cominciare lavando tutte le verdure.
Preriscaldare il forno (statico) a 200°C.
Quindi pelare e tagliare a fette (ca. mezzo centimetro) le patate; tenerle da parte in acqua fredda.
Tritare l'aglio e metterlo in una ciotola; tagliare a pezzettoni le cipolle e aggiungerle.
Proseguire con peperoni, melanzane e zucchine; versarle nella teglia e condire con poco olio e un'idea di sale, pepe e origano.
Mescolare bene.
Affettare i pomodori
Ungere con un filo d'olio una teglia da forno e disporvi in un solo strato le fette di patate (scolate dall'acqua)
Salare appena disporvi sopra i pomodori e poi coprire con le verdure nella ciotola.
Coprire con un foglio d'alluminio e infornare per mezz'ora /tre quarti d'ora (dipende dal grado di cottura che si vuol dare alle verdure: a me troppo cotte non vanno molto...).
Trascorso questo tempo togliere dal forno, mescolare bene e aggiungere, se necessario, un po' d'acqua. Cospargere con il formaggio fetta sbriciolato e infornare nuovamente fino a che il feta non comincia scurirsi ; in ogni caso almeno una ventina di minuti.
(volendo portarsi avanti, la prima parte della cottura può essere fatta il giorno prima, alla sera, per il pranzo del giorno seguente; oppure alla mattina per la cena del giorno stesso)
Il nostro briam è pronto:
buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- Ingredienti: le quantità degli ingredienti sono variabili secondo il gusto, l'importante è che nessun ingrediente predomini sugli altri.
- Il feta può anche essere aggiunto a fine cottura e lasciato lì alcuni minuti per scaldarlo.
- Questo piatto può anche essere preparato in anticipo e servito in piccole ciotole per ogni commensale. Il feta lo si può aggiungere quando si riscaldano queste monoporzioni per servirle bollenti.
- Il briam è buono sia come portata a sé stante che come contorno a piatti di carne, magari grigliata!
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Puoi anche farne a meno: è ugualmente buona. Io in genere ne uso una piccola quantità (mezzo panetto standard) per una teglia da sei persone.