Le orecchiette con la catalogna,
un classico in tavola

Orecchiette con la catalogna

Le orecchiette sono un tipo di pasta che si accompagna benissimo alle verdure;
dalla classicissima versione con le cime di rapa a quella coi broccoletti.

Ma non solo e, quando qui la trovo, sono ottime anche con la catalogna!

Ognuno ha sicuramente il suo modo di proporre questao piatto. A me piace prepararla così, lasciando i mezzi spicchi d'aglio in padella dino alla tavola e insaporendo il condimento coi filetti d'acciuga disfatti in padella; con l'unica eccezione della presenza di un vegetariano a tavola!

In quel caso tralascio l'acciuga e insaporisco il piatto con l'aggiunta di una presa o due di brodo vegetale granulare.

A qualcuno potrà sembrare che due etti di pasta, per quattro persone, siano pochini:
vi posso assicurare che con quella quantità di catalogna bastano e avanzano!

Ora non resta che mettersi in cucina e seguirmi nella preparazione.

Ingredienti:

catalogna

g

500

aglio

spicchi

2

acciughe, dissalate

filetti

4

olive nere

CT

2

olio EVO

QB

orecchiette secche

g

200

Preparazione:

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Preparare, pronti per l'uso, tutti gli ingredienti.

Come prima cosa, cominciare pulendo la catalogna:
eliminare senza pietà la parte più dura del gambo - è la parte più amara - e tagliarla a tocchi.
Lavarla bene e tenerla da parte.

Mettere a bollire l'acqua e, mentre bolle, pulire le acciughe e ricavarne i filetti, snocciolare le olive e farle a tocchi, pelare e dividere a metà gli spicchi d'aglio, pesare la pasta.

Appena l'acqua bolle, salarla e mettervi a cuocere la catalogna;
basteranno cinque minuti perché s'ammorbidisca al punto giusto.
Scolarla e tenerla da parte lasciando l'acqua nella pentola, servirà per la pasta.
Io uso uno scolapasta in metallo che immergo nell'acqua con la catalogna; ma un mestolo forato va altrettanto bene!

Appena l'acqua riprende l'ebollizione buttare le orecchiette e, mentre la pasta cuoce…

… preparare il condimento:
far scaldare l'olio in un padellone e farvi rosolare l'aglio;
quindi aggiungere i filetti d'acciuga, lasciarli sciogliere e completare con le olive.
Appena tutto è amalgamato, aggiungere la catalogna e mescolare bene per insaporirla.

È giunto il momento di scolare le orecchiette bene al dente:
versarle nel padellone con gli altri ingredienti e proseguire la cottura, a fuoco vivo, per un paio di minuti.

La pasta è pronta per la tavola:
ora non resta che gustarsela.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

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Catalogna, varietà della cicoria (lat. Cichorium intybus)

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