Sebbene i cardoncelli in questione siano quelli coltivati che si trovano abitualmente in commercio, il risultato non cambia: si tratta di un ottimo risotto coi funghi!
Oltretutto l’aspetto di questi funghi è molto intrigante e ne ricorda altri ben più pregiati.
Senza tralasciare poi il fatto che c’è anche un piccolo trucco, un piacevole inganno… infatti i cardoncelli son dei funghi che si prestano molto bene ad amalgamare il proprio sapore con quello di altri ingredienti: in questo caso l'aggiunta di una mezza ciotola di porcini secchi ammollati in acqua e fatti poi a pezzetti; il risultato è gustosissimo.
L’uso della cipolla rossa dona poi al piatto un tocco particolare: visto che pur ammorbidendosi non rende a disfarsi quanto quella gialla, i pezzettini di cipolla, mentre si mangia, formano in bocca un piacevole contrappunto ai chicchi di riso.
E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti:
| cardoncelli | g. | 250 |
| porcini secchi | tz. | ½ |
| riso superfino arborio | g. | 120 |
| brodo di carne (NB) | QB. | |
| cipolla rossa (media) | pz. | 1 |
| aglio | spicchi | 1 |
| burro | QB. | |
| olio EVO | ||
| sale e pepe | QB. | |
| prezzemolo | Ad Lib | |
| vino bianco | ml. | 50 |
Preparazione:
|
Annunci Google
|
Per questo risotto valgono le regole generali della casa (vale la pena leggerle qui...) e nello specifico procedere così:
Ammollare i porcini secchi in acqua tiepida, tritare la cipolla e schiacciare col palmo della mano o il piatto del coltello lo spicchio d’aglio, per aprirlo lasciandolo però in un pezzo solo: sarà più facile poi toglierlo.
Appassire in padella con dell’olio la cipolla e l’aglio e nel frattempo affettare i cardoncelli a fette lunghe non troppo sottili.
Appena la cipolla si è ammorbidita aggiungere i cardoncelli, fare a pezzetti i porcini ammollati in acqua e metterli in padella con il resto e una spolverata di prezzemolo; volendo l’acqua in cui si sono ammollati i funghi può essere aggiunta al brodo; fare attenzione a non versare però anche il fondo che potrebbe contenere piccole tracce di terra o sabbiolina.
Lasciar cuocere finché i funghi non si ammorbidiscano un po’ (continueranno poi la cottura col riso…). Quindi trasferirli in una ciotola e nella stessa padella, senza pulirla, sciogliere il burro e far tostare il riso.
Non appena il riso cambierà colore, aggiungere la base di cipolla, aglio e funghi, mescolare delicatamente, bagnare col vino bianco, alzare il fuoco e farlo svaporare.
A fuoco vivace aggiungere il brodo e portare a cottura aggiustando eventualmente di brodo se dovesse asciugare troppo. In genere il riso sarà al dente in circa 14'; e a punto dopo i cinque minuti di riposo canonico fuori dal fuoco.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere una noce di burro e una generosa spolverata di prezzemolo. Amalgamare delicatamente col mestolo.
Trascorsi cinque minuti il riso è pronto per essere servito (e mangiato).
Una piccola annotazione: io con questo risotto il parmigiano lo evito: coprirebbe troppo il sapore delicato dei funghi.
Buon appetito e… attenti allo spicchio d’aglio!
SUGGERIMENTI E NOTE:
|
Annunci Google
|
Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- N.B.: Con questo risotto ci vorrebbe proprio un bel brodo di carne… ma se ci sono dei vegetariani a tavola lo si può sostituire con un brodo vegetale, facendoci cuocere dentro due pezzetti sbriciolati di porcini secchi.
- Per un sapore meno forte si può tostare il riso con dell’olio EVO anziché col burro.
- Questa preparazione si può fare anche con degli champignon non troppo piccoli (possibilmente quelli scuri) rinforzando la dose di porcini secchi; anche in questo caso il risultato è sorprendente.
- Vedi anche: Le regole della casa del riso 1: Il risotto
I vostri commenti son benvenuti!
Lasciateli nella mia pagina di Facebook o nel modulo a fondo pagina:
