Frittata al forno di carciofi, zucchine e patate
(ricetta light)
Ecco una frittata che con la varietà di verdure ed aromi richiama tanto le tortillas spagnole in cui son spesso presenti patate e cipolle.
Qui è arricchita dalle zucchine e dai cuori di carciofo per un sapore ancora più ricco.
La cottura al forno permette poi di non esagerare col condimento e mantenerla nei limiti della cucina light!
Come sempre, se scappa un po' più di cipolla, zucchina o carciofo, non preoccupiamoci: la conta delle calorie non si rovinerà di molto.
Certo la porzione è già abbondante; il problema è riuscire a mangiarla tutta!
E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti, per persona:
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cuori di carciofo (in conserva) |
g. |
85 |
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patate (già lessate) |
g. |
50 |
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cipolla rossa, piccola |
pz. |
1 |
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aromi misti (p.e. basilico, prezzemolo, coriandolo o rucola) |
CT. |
2 |
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uova medie |
pz. |
2 |
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caprino fresco |
g. |
75 |
|
sale |
QB. |
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zucchina |
g. |
90 |
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olio EVO |
ct. |
2 |
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peperoncino sminuzzato |
Ad. Lib. |
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teglia da forno (ca. cm3 1'000) |
Preparazione:
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Preriscaldare il forno a 160° C. Bagnare con acqua un foglio di carta forno, stropicciarlo e distenderlo in una teglia.
Scolare i cuori di carciofo dalla scatola, asciugarli e tagliarli a pezzi. Sbucciare e affettare le patate (già lessate), tagliare a pezzetti la cipolla.
Sciacquare le erbe aromatiche, asciugarle con un canovaccio o della carta da cucina e tritarle grossolanamente.
In una ciotola sbattere, eventualmente con una frusta, uova, caprino e sale. Aggiungere le verdure e gli aromi già preparati e mescolare.
Travasare nella teglia rivestita di carta forno, pareggiare e tenere brevemente da parte.
Tagliare le zucchine (col coltello o, meglio con una mandolina) a lunghe fette sottili oppure, se si preferisce, a rondelle.
Condirle con l'olio d'oliva, il peperoncino e il sale e disporle a coprire il contenuto della teglia.
Infornare e lasciar cuocere per una ventina di minuti.
Quindi alzare la temperatura da 160°C a 200°C e far dorare per un ulteriore quarto d'ora.
Sfornare, lasciar riposare alcuni minuti e poi servire caldo.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- Volendo avere già pronto il pranzo per il giorno seguente, raddoppiare le dosi indicate: questa frittata è ottima, anche fredda, il giorno dopo!
- Sebbene non strettamente necessario, un pizzico di bicarbonato (ma veramente un pizzico!) renderà la frittata più soffice.
- Per porzione: 420 kcal, 27 g di grassi, 14 g di carboidrati, 30 g di proteine
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