BUTTERZOPF
(Treccia al burro)

zopfcover

Questo è il pane della domenica che si trova, in realtà già dal sabato, in ogni panetteria elvetica; e oramai al supermercato anche tutti i giorni.

Ne esistono diverse versioni e, chiaramente, esistono molte miscele pronte, sia della grande distribuzione che di piccoli mulini locali
(che forniscono in genere anche i forni).
Spesso utilizzo anch’io queste miscele cui in genere basta aggiungere burro e lievito (anche in polvere).
Ma per un risultato perfetto o poiché non sempre le ho a portata di mano (p.e. se mi trovo all’estero), fra le ricette che ho sperimentato ritengo che questa sia la migliore.

Ingredienti:

lievito fresco

g

20

latte intero non freddo

cc

250

zucchero

ct.

1/2

farina 00

g

400

farina manitoba

g

100

burro

g

70

albume d’uovo (il tuorlo servirà a spennellare)

pz.

1

sale

ct.

1/2

Per spennellare

tuorlo d’uovo (l’albume è andato nell’impasto…)

pz.

1

latte

CT.

2

Preparazione:

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Mescolare in una ciotolina latte, lievito e zucchero e lasciar fermentare in un posto appena tiepido (p.e. il forno spento con la luce accesa) per una decina di minuti.

Mescolare nell’impastatrice la farina col lievito così preparato e aggiungere via via gli altri ingredienti; il sale per ultimo!
Lasciar mescolare dolcemente per una decina di minuti e quindi per un minuto con energia.
L’impasto risulterà morbido ed elastico.


Dividere in due panetti e lasciar crescere per un’oretta in un luogo tiepido
(io uso un apposito contenitore sigillato che permette una lievitazione impeccabile – una bella campana di plastica per dolci funziona quasi altrettanto bene!)
e procedere alla preparazione della treccia.

ATTENZIONE: nelle foto che precedono e seguono, per facilitare la comprensione della procedura, ho usato una miscela pronta e ho colorato i due panetti rispettivamente in verde e in rosso! 

Formare con i due panetti due rotoli di circa 2 cm Ø e disporli incrociati, uno sull’altro.
Annodare il primo su secondo e riportare in fuori le estremità; quindi incrociare il secondo rotolo e riportare in fuori anche queste estremità.
Procedere fino a esaurimento dell’impasto formando così una treccia.
Fissare le estremità sotto la treccia stessa e separare con le dita, affinché siano lievemente discosti, i componenti della treccia.
Porre su una placca coperta con carta forno, spennellare con parte della miscela di latte e uovo e far lievitare ancora 30’; dovrebbe raddoppiare di dimensioni.

Scaldare il forno 200° (forno ventilato, calore inferiore 180°), spennellare nuovamente con la miscela di latte e uovo rimasta e infornare per circa 30’ /40’.
A cottura ultimata, percuotendo la treccia, dovrebbe dare un suono come di vuoto, altrimenti abbassare la temperatura e cuoce ancora qualche minuto per asciugare le ultime tracce d’umidità.
Lasciar raffreddare, affettare e mangiare, cospargendo ogni fetta con ciò che più aggrada.

SUGGERIMENTI E NOTE:

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