Baozi (包子), pane cinese ripieno al vapore
Questi panini imbottiti cinesi vengono spesso serviti nelle case da tè, insieme agli involtini fritti e ai raviolini di diverso tipo, al vapore o saltati in padella. Quando mi trovavo da dei parenti a Hong Kong non mancava giorno in cui a pranzo non andassimo in una o un'altra casa da tè per mangiarli!
Si possono preparare con diversi ripieni, sia di carne che vegetariani e, perché no, anche in alcune versioni dolci; qui è stato usato un ripieno molto semplice e delicato a base di pollo, bambù, funghi shi-take e salsa d'ostriche.
Prepariamoli ora e, cominciando come sempre dagli ingredienti, diamoci da fare!
Ingredienti per 16-20 panini:
Impasto: (v. nota) |
||
farina 0 |
g. |
500 |
lievito di birra |
g. |
40 |
strutto |
CT. |
2 |
acqua |
QB. |
|
zucchero |
ct. |
1 |
sale |
presa |
1 |
Ripieno: |
||
pollo |
g. |
100 |
funghi shi-take secchi |
Tz. |
½ |
bambù |
Tz. |
½ |
salsa d'ostriche |
CT. |
2 |
salsa di soia |
ct. |
1 |
sale e pepe |
||
sake (o whisky o grappa) |
CT. |
1 |
maizena |
ct. |
1 |
acqua |
QB. |
|
olio EVO |
QB. |
Preparazione:
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Questo è un piatto in cui i tempi per la preparazione sono intervallati da lunghi periodi d'attesa: può essere utile preparare il ripieno un giorno prima e conservarlo in frigo.
Per l'impasto sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e un cucchiaio di farina; lasciarlo crescere bene in un luogo tiepido (per esempio il forno a +35°). Quindi aggiungerlo alla farina e allo strutto e mescolare, a mano o con la planetaria. Dopo i primi cinque minuti aggiungere il sale ed eventualmente altra acqua; a poca per volta. L'impasto è pronto quando si stacca da solo dalle pareti della planetaria.
Lasciarlo crescere per mezz'ora riparato da correnti d'aria e lontano dal freddo.
Cominciare a preparare il ripieno:
tagliare il pollo a dadolini e condirlo con sale, pepe e metà del liquore e della salsa di soia.
Strizzare i funghi ammollati in acqua tiepida per mezz'ora e ridurli a dadolini così come poi il bambù.
Scaldare dell'olio in un wok o in una padella e rosolare il pollo brevemente; quindi aggiungere funghi e bambù, insaporire il tutto e poi aggiungere il resto dei condimenti sciolto in un po' d'acqua con la maizena.
Appena la salsa comincia a rapprendersi versare il ripieno in un contenitore e lasciarlo raffreddare.
Riprendere l'impasto e lavorarlo a mano per una decina di minuti. Quindi riporlo e lasciarlo lievitare un'altra ora. Riprenderlo, tagliarlo a tocchetti e formare delle palline da formare poi con le mani a dischetti; a seconda delle dimensioni si otterranno da sedici a venti pezzi.
Distribuire il ripieno sui dischetti e poi, appoggiando il dischetto sul palmo della mano, racchiudere (in cinese, per l'appunto "bao") dolcemente la mano in modo da formare una piccola sfera di pasta ripiena.
Appoggiare via via i panini su dei quadratini di carta forno (meglio bucherellata) perché non attacchino e lasciarli riposare almeno una quindicina di minuti, possibilmente coperti.
Disporli in un contenitore per la cottura al vapore o nei tipici cestini di bambù e cucinarli a vapore sull'acqua che già bolle a fuoco molto vivo per una decina di minuti almeno.
I baozi saranno pronti quando il loro volume sarà più che raddoppiato.
Vanno serviti caldi conditi eventualmente con della salsa di soia.
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- L'impasto riportato qui è tratto da un manuale (cinese) di cucina.
Lo stesso manuale riporta però una ricetta più precisa e con una quantità di lievito fresco decisamente inferiore! La trovate cliccando qui! - Come indicato all'inizio della descrizione, qui è stato usato un ripieno a base di pollo. Esistono diversi altri ripieni e in un prossimo futuro verranno pure descritti e fotografati.
- Il ripieno di pollo piace molto ai bambini che fra l'altro adorano l'idea di un panino che, magicamente, contiene già il ripieno!
- Il ripieno può essere preparato anche in buona quantità e conservato poi, porzionato, in freezer.
- L'impasto può essere preparato il giorno prima, volendo, e poi conservato in frigo.
Andrà lasciato poi un'oretta a temperatura ambiente prima di lavorarlo. - Articoli correlati: Baozi alla verdura - (蔬菜包) pane cinese al vapore con ripieno di verdura, Impasto base per bāozi (包子) e mántóu (馒头 ), pani cinesi al vapore, Dim Sum in genere
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