Per prima cosa, visto che spesso le sfoglie per i wonton si comprano surgelate, ricordarsi di togliere il pacchetto dal freezer un’ora prima. E, al momento di usarlo, aprirlo superiormente coprendolo con un canovaccio appena inumidito.
Preparare verdure e carni passandole via via al mixer; se le carni son già state tritate dal macellaio l’operazione sarà molto più semplice.

Mescolare e versare poi nel mixer i diversi condimenti nonché il bianco d’uovo e mescolare ancora.

Trasferire il ripieno in un contenitore.
Distendere un canovaccio appena umido sul piano di lavoro e appoggiarvi poche sfoglie (attenzione: si seccano rapidamente!) lasciando le altre nel loro pacchetto, nuovamente ricoperto dal precedente canovaccio.
Con le mani formare delle palline di ripieno più o meno della grandezza di una ciliegina e disporle a una per sfoglia.

Decorare la parte superiore del ripieno, per esempio con un pisello e poi, facendo una lieve pressione sui bordi della sfoglia con le dita di entrambe le mani richiudere la sfoglia a saccottino, lasciando la parte superiore aperta in modo da lasciar intravedere la decorazione e parte del ripieno.

Cuocere a vapore negli appositi cestelli di bambù spennellati prima d’olio per evitare che gli shaumai si attacchino.
Lasciar cuocere per circa 10’/15’ e servirli in tavola nei cestelli di bambù appena cotti. Accompagnarli con della salsa di soia a parte o, ancora meglio, con un misto metà salsa di soia e  metà aceto.

SUGGERIMENTI E NOTE: