Riso basmati al profumo di cocco
Una preparazione di riso ideale per accompagnare piatti esotici è questa variante, al profumo di cocco, del classico BaiFan (白饭), il riso bianco alla cinese.
A me è capitato di trovarla in ristoranti orientali che proponevano una cucina più vicina a quella del sud-est asiatico;
anche se questa preparazione me la sono inventata per conto mio, senza andarla a cercare in libri e manuali di cucina.
E il risultato mi è piaciuto; come pure è stato gradito ai miei commensali.
È importante ricordare che per quanto anche un riso come l’arborio garantisca un buon risultato, l’ideale è usare un riso a chicco lungo come il basmati, possibilmente nella varietà che profuma di gelsomino;
io spesso uso anche un riso a chicco lungo coltivato in Italia: il carolina.
Ingredienti:
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riso basmati |
ml. |
200 |
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acqua |
ml. |
250 |
| cocco grattugiato | ct. | 2 |
| brodo vegetale granulare | ct. | 1 |
| burro | ct. | 2 |
Preparazione:
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La regola fondamentale per questa preparazione è sempre quella della proporzione fra riso e acqua: 4 a 5;
sia che si usi il cuociriso che la pentola per la cottura tradizionale.
L'unica particolarità è l'aggiunta nell'acqua con cui verrà cotto il riso di due ct. di cocco grattugiato e di un ct. di brodo granulare (se avete del brodo vegetale pronto in casa, utilizzate quello, eventualmente diluito con un poco d'acqua ma rispettando in ogni caso, la proporzione fra liquido e quantità di riso).
Per il resto procedere come per il BaiFan (白饭), il riso bianco alla cinese; come segue.
Misurati acqua e riso, sciacquare più volte il riso con acqua fredda, finché non sia limpida e procedere alla cottura:
se si usa l’apposito cuociriso basta mettere riso, acqua, cocco grattugiato e brodo granulare vegetale mescolati insieme nel contenitore, coprire e accendere l’apparecchio.
Quando la pentola segnalerà l’avvenuta cottura, aggiungere una noce di burro (circa 2 ct.), mescolare e servire direttamente nei piatti.
Nel caso della cottura in pentola tradizionale, regolarsi così:
mettere in pentola riso, acqua, cocco grattugiato e brodo granulare vegetale
Mettere la pentola sul fuoco e far cuocere a fuoco vivo finché non comici a bollire
Coprire e abbassare il fuoco lasciando sobbollire per dieci minuti
Trascorsi i dieci minuti spegnere il fuoco e lasciar riposare a pentola coperta altri dieci minuti
A questo punto comportarsi come per il riso cotto nel cuociriso!
Ideale, ad esempio, per accompagnare una pietanza al curry, come questo pollo!
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Nel caso si usi un cuociriso di recente produzione, è possibile preparare il riso anche un’ora prima e lasciarlo poi nella pentola accesa: a cottura ultimata la pentola passa automaticamente alla funzione scaldavivande (controllare le istruzioni del singolo apparecchio).
- La pentola cuociriso permette con un apposito cestello, la cottura di piccole quantità di pietanze al vapore, contemporaneamente alla cottura del riso.
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