Risotto gamberetti e verdure
(ricetta light)
Saranno il colore e il profumo, sarà la presenza dei gamberetti, io quando metto in tavola questo piatto lo chiamo la finta paella.
Si tratta certo di un piatto molto più semplice e povero. Un piatto però dal gusto estremamente intrigante.
E per quello che si presenta in tavola come piatto unico light è certamente una sorpresa; per gli occhi e per la gola.
Personalmente non amo le porzioni troppo abbondanti, specie in una preparazione ricca di verdure e legumi che già riempiono molto.
Se qualcuno però amasse un piatto più abbondante posso rivelare un piccolo segreto: raddoppiare le dosi di riso e olio comporta un aumento di circa 180 kcal e di 5 grammi di grassi; pochissimo se si pensa che questo dovrebbe essere il pasto principale della giornata.
Ingredienti, a persona:
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gamberetti bio (Pacifico, Ecuador) |
g |
80 |
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riso arborio superfino |
g |
40 |
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peperone |
g |
50 |
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cipolla piccola |
pz. |
1 |
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cipollotto |
pz. |
1 |
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aglio spremuto |
spicchi |
1 |
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piselli |
g |
50 |
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pomodoro piccolo |
pz. |
1 |
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curcuma |
presa |
1 |
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sale e pepe |
QB. |
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olio EVO |
ct. |
1 |
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brodo verdure (1/4 litro) |
QB. |
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pasta acciughe (facoltativo) |
ct. |
1 |
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concentrato pomodoro (facoltativo) |
ct. |
1 |
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succo limone |
Ad Lib. |
Preparazione:
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Tagliare le verdure a prezzi più o meno delle dimensioni dei gamberetti
Rosolarle (tenendo però da parte i pomodori e i piselli) in una capace padella antiaderente con l'olio per alcuni minuti coprendo col coperchio per facilitare la cottura.
Spostare le verdure sul bordo della padella e aggiungere il riso alzando la fiamma: vista la scarsa presenza di grassi fare molta attenzione a non bruciare il riso ma solo a renderlo traslucido, come per un normale risotto. Aggiungere i gamberetti e i piselli; mescolare tutto insieme.
Versare il brodo, alzare la fiamma al massimo - qui le regole seguono quelle abituali per il risotto (v. ricetta) - e aggiungere, la curcuma. Normalmente per quaranta grammi di riso è sufficiente un quarto di litro di brodo ma, per ogni evenienza è sempre meglio tenerne pronto in caldo un po' di più da aggiungere nel caso asciugasse troppo. La cottura di questo riso tostato quasi senza grassi richiede circa sedici minuti; più i soliti cinque minuti di riposo fuori dal fuoco.
Verso metà cottura aggiungere i pezzetti di pomodoro e mescolare.
Togliere dal fuoco, versare il succo di limone e lasciar riposare cinque minuti prima di servire nel piatto.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- Si può aggiungere una nota di sapore a questo piatto aggiungendo una punta di pasta d'acciughe; e una nota di colore con un'idea di concentrato di pomodoro.
- Kcal 369,20 - Grassi 3,61 - Carboidrati 59,87 - Proteine 23,37
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